mardi 5 février 2013

Rose des sables choco/coco

 
100 g Chocolat patissier 70% de cacao
2 càc huile de coco
2 càc de sucre brun non raffiné ou de miel
50 g Céréales type corn flakes sans sucre (en vrac dans les magasins bio)
 
Faire fondre à feu très doux dans une casserole le chocolat, l’huile de coco et le sucre. Laisser refroidir 10 minutes. Plonger les céréales dans la casserole et mélanger très délicatement. A l’aide d’une petite cuillère, prélever un peu de céréales enrobé de chocolat et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recommencer jusqu’à épuisement et faire au réfrigérateur pendant 1H00 minimum.
 
 
Mon p'tit conseil : si vous avez le temps, l'idéal est de tempérer le chocolat pour qu'il ne fonde pas entre nos doigts.

Voici la technique pour tempérer du chocolat noir avec un thermomèrtre de cuisson :
- Température de fonte entre 45 et 50 ° C
- Descente en température 27/28° C
- Température de cristallisation et donc de travail du chocolat : 29/30° C

Ces températures valent pour le chocolat noir. La courbe est différente pour les autres chocolats.
 

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